專題摘要:
很多人都知道土豆和蓮藕切片后放一段時(shí)間，顏色就會(huì)變黑；炒菜時(shí)放點(diǎn)醋和酒，味道會(huì)更香；想讓湯
汁變得濃稠可以勾芡……但卻不知道烹飪這些事里蘊(yùn)含著許多化學(xué)原理，為此食品有意思科普動(dòng)漫團(tuán)隊(duì)策劃制作了《廚房里的化學(xué)原理》系列科普動(dòng)畫(huà)，透過(guò)司空見(jiàn)慣的一些現(xiàn)象，和大家分享和食物相關(guān)的一些化學(xué)原理。
本系列科普動(dòng)畫(huà)共5期，主要內(nèi)容如下：
1、菜品顏值終結(jié)者——酶促褐變
2、美食的秘訣——美拉德反應(yīng)
3、甜蜜的變化——焦糖化反應(yīng)
4、炒菜為何“香噴噴”——酯化反應(yīng)
5、晶瑩剔透、軟嫩多汁就靠它——淀粉糊化
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