多年來(lái)大家一直認(rèn)為膽固醇有害，吃多了會(huì)堵血管。而今美國(guó)發(fā)布的新版膳食指南取消了膽固醇的限量。有人說(shuō)“美國(guó)政府修改了40年以來(lái)的錯(cuò)誤：膽固醇有益無(wú)害，不再分好壞”。以后可以放開(kāi)吃動(dòng)物內(nèi)臟、吃肥肉了。真的是這樣嗎？
美國(guó)最新版的膳食指南確實(shí)取消了關(guān)于膽固醇攝入的具體數(shù)值限制，但這不代表膽固醇就是“有益無(wú)害”的。
膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，它是合成細(xì)胞膜、膽酸、維生素D的重要原料，但問(wèn)題是多數(shù)人的血液膽固醇水平超過(guò)了人體的實(shí)際需要，當(dāng)其在體內(nèi)累積過(guò)量時(shí)，就會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響。
血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱(chēng)“壞膽固醇”）增高與心腦血管疾病的發(fā)生有著密切的關(guān)系。“壞膽固醇”水平升高，會(huì)損傷血管，使血管壁上形成脂質(zhì)斑塊（即動(dòng)脈粥樣硬化）；斑塊逐漸增大，將導(dǎo)致血管狹窄，從而引發(fā)冠心病和腦卒中等心腦血管疾病。
更危險(xiǎn)的是，有些斑塊就像“不定時(shí)炸彈”，不穩(wěn)定的斑塊破裂引起血栓栓塞，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)堵塞血管，導(dǎo)致急性心肌梗死或腦梗死，短時(shí)間內(nèi)就可奪去生命。
所以說(shuō)，適量攝入動(dòng)物性食品，對(duì)補(bǔ)充身體必要的營(yíng)養(yǎng)成分是有益的；但如大量無(wú)節(jié)制攝入，也將增加心腦血管疾病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
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