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【食育】炒菜為何“香噴噴”——酯化反應(yīng)
不少人炒菜時都喜歡添點(diǎn)醋、加點(diǎn)酒，有了這波操作，即使廚藝不高，也常能收獲意外的美味。但這通常不是酒和醋自身味道的貢獻(xiàn)，而是由于它們在烹飪過程中發(fā)生了酯化反應(yīng)。
參考資料：
1、食品化學(xué)
2、有機(jī)化學(xué)
3、黃濤，等，油脂在烹調(diào)過程中發(fā)生化學(xué)變化，糧食與油脂，2002
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