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科普視頻：冷面真的是加“膠”做出來的嗎？
冷面以其非凡的Q彈口感，在眾多面食中獨(dú)樹一幟。但也引起不少人的擔(dān)憂，這種Q彈到底是自然形成的，還是加“膠”做出來的？和食品有意思一起來了解下吧
參考資料：
1. 辛若竹，吉林省冷面產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范的研究，中國衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2013
2. 闞建全，食品化學(xué)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016
3. 劉強(qiáng)，等，高溫下淀粉的凝膠化作用，廣州化學(xué)，2002
4. 韓文鳳，等，凝膠研究進(jìn)展，糧食與飼料工業(yè)，2006
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