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科普動(dòng)畫:味精真的是化學(xué)合成的有害物嗎?(食品謠言系列)
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2019-11-20
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科普動(dòng)畫:味精真的是化學(xué)合成的有害物嗎?(食品謠言系列)

 其實(shí),味精在長期受熱或者加熱到120℃時(shí),會(huì)開始變成焦谷氨酸。這東西雖然沒了鮮味,但也不是什么劇毒物質(zhì),它在人體組織中原本就存在。再說了,一般的烹飪方法也很少能達(dá)到讓味精變化的條件。如果想要更科學(xué)地用味精,可以等菜炒熟了加味精,再稍微翻炒一下出鍋就行。

參考資料:

1. 秦波. 焦谷氨酸的生理活性與應(yīng)用研究[J]. 中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志, 1995(1):45-46.

2. 李平凡 等. 焦谷氨酸含量的測定[J]. 發(fā)酵科技通訊, 2005, 34(4):35-36.

3. 孫寶國. 躲不開的食品添加劑:院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事


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