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科普視頻:饅頭、米飯冷藏后再吃,真的不會長肉肉嗎?(看看抗性淀粉)
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2019-11-12
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科普視頻:饅頭、米飯冷藏后再吃,真的不會長肉肉嗎?(看看抗性淀粉)

抗性淀粉,很多人可能沒聽說過它,但你肯定吃過它。幾乎所有含淀粉的食物,如土豆、香蕉、大米等,都有抗性淀粉的存在。冷藏過的饅頭、米飯變得又干又硬,也是抗性淀粉增多的表現(xiàn)。今天就和食品有意思一起來了解下康抗性淀粉吧。

參考來源:
1、趙國華,等,食物中抗性淀粉的研究進展,中國糧油學(xué)報,1999
2、朱平,等,抗性淀粉在食品中的應(yīng)用及功效研究進展,核農(nóng)學(xué)報,2015

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